Como Montar Um Cardápio Para Hamburgueria de Sucesso?

Um cardápio para hamburgueria de sucesso une bons produtos e estratégia!

Pois é, não basta criar um cardápio para hamburgueria de acordo com seus burgers favoritos ou que estão em alta na sua região.

Por isso, é preciso ir além se você quer ter uma hamburgueria que dá lucro.

Para começar, o Tadeu, do Canal Rango, é especialista e referência nacional quando o assunto é hambúrguer e carne.

Ele participou do ConsumerCast em um episódio que você não pode perder.

Ele trouxe dicas valiosas para você montar o seu cardápio para hamburgueria e fazer muito sucesso. 

A seguir, você vai poder ler:

• Aprendendo com especialista a Como Montar um Cardápio para Hamburgueria
• Cardápio para Hamburgueria: Tipos de Hambúrguer
• Como Fazer a Montagem de um Hambúrguer?
• Hambúrgueres Mais Vendidos nos Cardápios de Hamburguerias
• Como Fazer Blend para Hambúrgueres?
• Como Montar Seu Cardápio Para Hamburgueria 
• Quais são as tendências do setor de hamburguerias?
• Sistema de Gestão Para Hamburguerias

Aprenda com um Especialista a Como Montar um Cardápio para Hamburgueria

Tadeu ficou conhecido a partir do canal que criou no Youtube, o “Canal Rango”, com dicas de receitas.

Ele atua no ramo há 10 anos. 

Hoje em dia, além de possuir uma hamburgueria, ministra cursos, workshops e dá consultorias pelo Brasil.

Inclusive consultorias em que presta ajuda a hamburguerias a montar seus cardápios.

E nesses dez anos, em busca de referências e conhecimento, ele já se aventurou por hamburguerias pelo ‘mundo afora’, visitando países como EUA e Austrália. 

Assim, com a expertise adquirida, acumulou no currículo técnicas, conceitos e visão de tendências que vem ajudando milhares de donos de hamburguerias a se destacarem no ramo. 

Dedicado a conhecer novas culturas e comportamentos de consumo, Tadeu já esteve ao lado de nomes importantes, como George Motz, considerado o maior especialista de hambúrgueres do mundo. 

Cardápio para Hamburgueria: Tipos de Hambúrguer

Logo, na busca do cardápio para hamburgueria de sucesso, a escolha do burger é muito importante.

Mas com tanta variedade, como os artesanais, gourmets, recheados, smashs, veganos, entre outros, em qual tipo apostar, não é mesmo?

Assim, é claro que nós fizemos essa pergunta ao Tadeu e, para ele, a dica é focar num único nicho!

“Aposte no que você faz melhor. As pessoas estão indo em locais especializados”, diz.

Reinventando clássicos 

Deste modo, junto à dica, o especialista explica que existem alguns macetes importantes! 

“Reinventar clássicos funciona muito e facilita na escolha do cliente. Exemplo: o x-burguer, x-bacon e o x-salada. Eles precisam estar em todo cardápio, por mais moderna que seja a hamburgueria. Não é necessário ter esse nome, mas precisa ter essa configuração”, diz.

Segundo Tadeu, crianças e pessoas mais velhas, possuem dificuldade em lidar com menus que possuem muitos ingredientes.

Por isso, é importante pensar em um cardápio para a hamburgueria que o cliente olhe e escolha com facilidade. 

Portanto, a estratégia é reutilizar produtos no cardápio! Ou seja, é interessante ter opções, mas o seu estoque não precisa ter 500 produtos de tanta coisa que você inventou, como fala o próprio Tadeu. 

“Pra não errar, eu oriento o seguinte: defina o tipo de burguer (ex: smash, artesanal, etc) e os sabores. A partir daí, crie três hambúrgueres com essa facilidade de pedir! E coloque também um autoral e analise como ele irá performar”, instrui. 

Em especial, donos de hamburguerias são apaixonados pelas criações de sabores e alguns não abrem mão de tirar do cardápio determinado hambúrguer.

Por isso, o Tadeu sugere a adição de um modelo no perfil autoral! Ou seja, de criação própria. 

Mercado de defumados – Próximo Hype

Simultaneamente, de olho nas tendências, Tadeu acredita que o mercado de defumados estará em alta em breve. E assim, diz que se fosse montar uma hamburgueria hoje, essa seria a aposta. Então, leve isso em consideração. 

Como Fazer a Montagem de um Hambúrguer?

Pois bem, na montagem de um hambúrguer são diversas as possibilidades, não há regras, mas há técnicas para que o alimento fique melhor estruturado.  Além disso, é preciso se atentar aos detalhes. 

Para Tadeu, na questão de sabor, é preciso ter bom senso.

Além disso, no que diz respeito aos padrões técnicos: 

• No delivery, deve-se colocar a salada pra cima da carne para que ela não cozinhe até chegar ao cliente.
• A maionese artesanal deve seguir a mesma lógica: Jamais deve ficar embaixo da carne porque a carne quente pode desandar este molho. 

Aliás, Qual Molho Não Pode Faltar no Cardápio para Hamburgueria?

Especialista em construção de sabor, Tadeu fala que uma boa maionese artesanal é importante porque o brasileiro está acostumado com o alimento. Faz parte da cultura por aqui!

Assim, aponta ainda, que outro fato interessante é a possibilidade de criar variações do produto. 

“Às vezes não precisa nem ser literalmente artesanal, você pode comprar uma boa maionese industrializada e retrabalhar ela. Ou seja, retemperar”, comenta.  

Atenção aos Detalhes – Criando um Hambúrguer Ideal

O profissional acredita que para fazer o hambúrguer ideal a diferença está no detalhe. Tanto na escolha do produto, quanto no preparo. 

• Pão: 

Logo, o pão é muito importante, pois está relacionado à estética do alimento – à apresentação.

Portanto, nada de pão está mole, esfarelado ou seco. 

“O pão precisa ter sabor, mas não ao ponto de roubar a cena dos ingredientes que você colocou ali. Precisa ser na medida! E não adianta nada você ter um super blend (mistura de carnes), um molho legal e o pão não corresponder. Dê atenção a essa escolha”. 

• Carnes: 

Escolha carnes com cortes do dianteiro, pois são mais firmes e irrigadas. 

“Carnes macias ficam pastosas ao serem moídas. Por isso, o mais indicado são os cortes dianteiros, que ficam na consistência perfeita para fazer o hambúrguer”.

• Queijo:

“O queijo tem uma função de trazer uma gordura a mais. Uma cremosidade ao sanduba. A mussarela é uma escolha bacana”. 

Hambúrgueres Mais Vendidos nos Cardápios de Hamburguerias

Algumas opções de hambúrgueres são um coringa para qualquer cardápio.

Inclusive, elas devem constar no seu também.

Segundo Tadeu:

“Um x-bacon com uma maionese legal é o que todo mundo gosta. Tendo salada ou não, é um hambúrguer que performa bem. Já o x-salada é clássico. É o hambúrguer mais vendido no Brasil – independente da versão”, revela. 

Assim, já evidencia mais uma dica, ao dizer que:

“Ou seja, hambúrgueres baseados em x-salada e x-bacon, independente das transformações ocorridas durante o preparo, são best-sellers. São os mais vendidos”.

…e falando sobre vendas:

Em tempo, o profissional levanta uma questão muito importante: Hamburgueria é um negócio e precisa vender hambúrguer. 

“Se você quer fazer hambúrguer só porque gosta do produto, monta um canal no Youtube. Na hamburgueria é preciso lapidar um pouco de toda essa criatividade. Precisa pensar na viabilidade”, aconselha. 

Sucinto, ele enaltece:

“Hamburgueria é uma loja e o produto que é vendido é o hambúrguer. Então ele precisa ser tratado como tal”. 

Como Fazer Blends para Hambúrgueres?

Assim, para ter um bom hambúrguer no cardápio para hamburgueria, duas premissas precisam ser seguidas: textura e sabor. Ao criar o blend, carnes do dianteiro priorizando a gordura do peito, gabarita ambas as frentes.

Aqui, a dica é:

• 50% acém 
• 50% peito
• Desse total, 20 a 30% precisa ser de gordura (depende do preparo);

Preparação do Blend: Chapa x Churrasqueira x Defumação

• Assim, para o hambúrguer na chapa, o indicado é trabalhar com 20% de gordura. Como a chapa é plana e quente por igual, não há perda de gordura.
  
• Além disso, na churrasqueira é preciso colocar cerca de 25% de gordura – e não importa o blend, seja ele peito, fraldinha, costela, ou outro.

“Há o gotejamento de gordura na grelha. Então se eu to perdendo um nível desse produto, eu preciso aumentar a quantidade dele para manter o hambúrguer suculento. Caso contrário, iremos produzir uma carne meio seca ou borrachuda”, explica. 

• Contudo, na defumação a orientação é colocar ainda mais gordura. Cerca de 30%.

“Neste caso, o hambúrguer vai ficar exposto no defumador a cerca de 100 graus, de 40 minutos a 1 hora.  O que é suficiente para essa gordura dissolver e sair do hambúrguer! Por isso a quantidade é ainda maior”, ensina.

Como Montar Seu Cardápio Para Hamburgueria 

Portanto, se você já tem uma hamburgueria ou pretende abrir, acompanhe com atenção as dicas abaixo! Com certeza elas contribuirão para o sucesso do seu negócio e na busca pelo cardápio para hamburgueria perfeito. 

• Para começar, escolha três tipos de hambúrgueres;
• Entradas fritas são um sucesso, escolhas também umas três. Sugestão: Versões de batata frita e bolinho mussarela stick;
• Tenha pelo menos uma opção de doce e venda em fatia ou em unidade. Pudim e torta são ótimas pedidas e te ajudarão muito na logística de delivery;
• Bebidas: refrigerantes e algumas sodas italianas;
• Evite colocar o mesmo molho em todos os lanches;
• Crie um cardápio fácil de ser compreendido;
• Tenha variações interessantes de produtos que se complementam;
• No cardápio físico e online, coloque entradas e sobremesas primeiro e o lanche por último. Esse processo fará o consumidor conhecer todo o menu e até o influenciará a comprar produtos (Essa é uma ótima estratégia para você lucrar mais);
• O hambúrguer profissional é aquele em que você consegue equilibrar: produto bom  x lucratividade. Precisa ser comercialmente viável!

Quais são as Tendências do Setor de Hamburguerias?

Assim, ficar atento às novidades do setor é fundamental para manter o seu cardápio para hamburgueria atualizado, atraindo clientes e possuindo um caixa cada vez mais lucrativo. 

Por isso, durante o bate-papo com o Tadeu, fizemos a pergunta de ouro. O questionamos sobre quais são as tendências para as hamburguerias, a resposta foi:

“A maior aposta são os sanduíches de outras proteínas, como carne de porco desfiada e o frango frito. O frango é, inclusive, uma solução para aumentar o ticket médio, já que a carne bovina está mais cara”.

Então, finaliza ao revelar suas outras apostas:

• Na questão de sabor: hambúrgueres adocicados e apimentados.
• Pegadas orientais fundidas com hambúrgueres já estão aparecendo. Ex: hambúrguer com couve crispy e molho tarê.
• Além de muita fritura, como o empanado!

Consumer – Sistema de Gestão Para Hamburguerias

O Consumer é o sistema para hamburguerias com melhor custo-benefício.

Assim, é possível ao seu negócio trabalhar com:

• Delivery;
• Mesas;
• Atendimento no Balcão.

Tudo conectado em perfeição com Cozinha e Entrega, com direito a emissão fiscal e rotas otimizadas para os pedidos. 

O Tadeu utiliza o Consumer na hamburgueria dele! E se você quiser ter na sua também, comece a usar a versão grátis hoje mesmo. Sem compromissos ou qualquer pagamento inicial!